Se sei come me, ami il cibo con un gusto grande e audace - e pochi piatti offrono come maiale cotto a cottura lenta. Non solo le spalle di maiale offrono una taglia di carne tenera e deliziosa, ma sono incredibilmente versatili e convenienti.
In genere puoi trovare la spalla di maiale in vendita per circa $ 0, 99 al chilo nel tuo negozio di alimentari locale. Una spalla di maiale da cinque o sei chili, detta anche "Boston butt", è sufficiente per nutrire una grande famiglia, mentre una piccola famiglia come la mia riceve da mangiare una settimana di pasti. Questo è un sacco di mangiare per un prezzo così basso.
Sia che cucini per la tua famiglia o che tu stia organizzando una festa, la seguente ricetta a base di carne di maiale preparata lentamente rende l'abbondanza per tutti. Si ghiaccia e riscalda bene, ed è ottimo per tutti i tipi di piatti, come i panini di maiale alla griglia, le fajitas di maiale tirato e altro ancora.
Ricetta di maiale tirato a fuoco lento
Ci sono molti modi per preparare maiale stirato, ma questa ricetta è ottima se non hai molto tempo da dedicare in cucina. Usa questa ricetta come linea guida, ma sentiti libero di aggiungere verdure diverse, di cambiare le spezie e di utilizzare erbe fresche per personalizzare il gusto a tuo piacimento.
Ingredienti:
- 1 spalla di maiale da cinque o sei chili
- 2 peperoni medi poblano
- 1 grande cipolla Vidalia
- 1 piccolo lime
- 2 cucchiai di sale
- 1 cucchiaio di pepe
- 2 cucchiaini di condimento Cajun
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinato
- 2 spicchi d'aglio (pressati)
Indicazioni:
- Strofina la spalla di maiale dappertutto con sale, pepe e spezie.
- Tritare la cipolla Vidalia in fette di media grandezza. Tagliare la carne lontano dai peperoni e tagliare a pezzetti medio grandi. (Puoi usare peperoni verdi o peperoni rossi per un sapore più dolce).
- Imposta la tua pentola del vaso di terracotta o pentola a cottura lenta sulla sua temperatura più bassa.
- Strati la pentola a cottura lenta con metà delle cipolle e dei peperoni.
- Metti la tua spalla di maiale stagionato nella pentola sopra le cipolle e i peperoni.
- Spremi un cucchiaio di lime sulla carne. Quindi, rilascia una sezione della polpa nella pentola (opzionale).
- Disporre i peperoni e le cipolle rimanenti sulla parte superiore del maiale.
- Chiudere il coperchio e girare la carne dopo circa 4 ore. Continua a farlo ogni poche ore dopo. Una spalla di maiale da cinque a sei chili impiega circa 14 ore nella mia pentola a cottura lenta al minimo per cuocere a fondo e raggiungere una tenerezza ottimale. La chiave è di non lasciarlo cuocere a una temperatura troppo calda, specialmente quando i succhi della carne iniziano a rilasciare. Se il liquido inizia a bollire, il maiale cuocerà troppo velocemente e "stringerà ". Inizia a controllare la tenerezza dopo circa 8 ore e ogni ora circa da quel punto in poi.
- Il maiale si cuoce quando la carne cade facilmente con una forchetta. È abbastanza difficile cuocere troppo la spalla di maiale quando si utilizza questo metodo - almeno finché l'umidità è mantenuta - ma una volta che la carne inizia a diventare tenera, tenerla d'occhio, poiché la trama può diventare molle se cuoce troppo a lungo .
- Una volta che la carne è pronta, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la pentola del vaso di terracotta per circa 30 minuti.
- Rimuovere la maggior parte del liquido e metterlo da parte per l'uso in panini di maiale stirati alla griglia, o come base per zuppe, ripieni o casseruola. Scartare l'osso e il grasso. È possibile rimuovere le cipolle morbide e peperoni o, se si preferisce, è possibile lasciarli per aromatizzare ulteriormente il maiale.
- Infine, separa il maiale nel fornello lento. Ora è pronto per l'uso nelle ricette di seguito.
Ricette di maiale tirato per colazione, pranzo e cena
Ora che hai una pentola di terracotta piena di maiale tirato, tenero e cotto lentamente, ci sono innumerevoli cose che puoi fare con esso. L'ho usato al posto di carne macinata o pollo per una varietà di piatti messicani, e l'ho servito sopra il riso e l'ho gettato in una zuppa di spaghetti in stile asiatico.
Ecco le mie due ricette preferite di maiale tirato:
Panini di maiale tirato alla brace
- Una volta che hai separato il maiale nella pentola a cottura lenta, aggiungi due cucchiai di aceto di vino bianco o aceto di sidro, oltre a una sana cucchiaiata della tua salsa barbecue preferita ea una mezza tazza di succhi riservati.
- Mescola gli ingredienti nel maiale, aggiungendo altro se necessario fino ad ottenere il gusto e la consistenza desiderati. Non usare troppa salsa barbecue, poiché puoi sempre aggiungere altro al tuo sandwich direttamente.
- Mettere il maiale su un panino abbrustolito - panini hamburger, involtini di patate o brioche tutto funziona.
- Aggiungi condimenti come salsa barbecue, salsa piccante, fette di sottaceto all'aneto e insalata di cavolo fresco.
Se usi tutto il maiale, avrai abbastanza carne per nutrire un piccolo esercito - forse da 20 a 25 panini. Quando si mette da parte una parte della carne suina per altri usi, può essere refrigerata per circa tre giorni o tenuta congelata per due o tre mesi.
Maiale tirato Huevos
- Prendi una tortilla di farina tiepida e mettila su un piatto.
- Scaldare circa quattro once di maiale stirato con un cucchiaio e mezzo di salsa in una padella e mettere sulla tortilla.
- Cuocere due uova secondo le proprie preferenze in una padella (mi piacciono quelle troppo medie) e metterle sopra il composto di maiale e salsa tirato.
- Completare con fagioli neri caldi, cipolla spagnola a cubetti, coriandolo e formaggio cheddar grattugiato.
- Guarnisci con la tua scelta di guacamole, salsa e panna acida.
Parola finale
La ricetta del maiale tirato a cottura lenta è sempre presente nel menu di casa mia - ha un buon senso finanziario e anche pasti migliori. Ricordati solo di mantenere la temperatura bassa e prendila lentamente, e la tua spalla di maiale uscirà alla grande.
Inoltre, sii avventuroso. Regola la ricetta a lenta cottura del maiale tirato secondo il tuo gusto personale e trova nuovi modi per utilizzare gli avanzi. Puoi risparmiare un sacco di soldi preparando questo piatto economico senza sacrificare la qualità o il gusto.
Hai una buona ricetta di maiale tirato? Quali altre ricette di crock-pot hai provato?
(credito fotografico: Bigstock)
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