Se dovessi scegliere uno strumento da cucina di cui non potrei assolutamente vivere senza, non sarebbe una gara difficile. Giù le mani, sceglierei la mia padella di ghisa. Ho ereditato la pesante padella nera da mia madre, che l'ha presa da sua madre, la cui mamma gliel'ha dato. Nel corso degli anni, avrei scommesso che la mia padella ha fatto più pane di mais del tuo Cracker Barrel locale, e ormai è così stagionato che ogni pane esce perfettamente fresco e saporito.
C'è molto da dire per i gadget da cucina costosi e high-tech di oggi. Abbiamo affettatrici color avocado, presse per panini, vapori vegetali e pentole per riso, ma molti di questi gadget spesso si rompono molto prima di loro. E alcuni, come le pentole rivestite di teflon che usano composti chimici per diventare "antiaderenti", potrebbero persino essere lisciviando sostanze chimiche pericolose nel nostro cibo.
Sì, alcuni moderni gadget da cucina hanno reso le nostre vite molto più semplici, ma probabilmente non possono essere tramandate di generazione in generazione senza alcuni pezzi di plastica rotti lungo la strada. Riesci a immaginare la tua pronipote prediligendo e usando la tua caffettiera o il tuo frullatore? Probabilmente no.
Penso spesso che i cuochi dei decenni passati ne abbiano avuto la meglio. Avevano strumenti di qualità che funzionavano davvero, e poiché la maggior parte dei loro strumenti era essenziale per ogni pasto, veniva usato tutto ciò che nelle loro cucine. A quei tempi, non c'erano gadget fantastici o apparecchi costosi che servivano solo a uno scopo occasionale. Se uno strumento è stato abbastanza fortunato da abbellire una cucina, potresti essere sicuro che avrebbe avuto più lavori da fare, spesso per diversi pasti al giorno.
Dato che lo shopping su Amazon è diventato più popolare, la gente ha fatto scorta di gadget e oggi tutto, da uno strumento per la vaiolatura e una pietra per pizza, a un maiale salato e spremiagrumi, potrebbe occupare spazio nella tua cucina. Non è difficile spendere una piccola fortuna sui gadget disponibili, ma possono occupare così tanto spazio nella tua dispensa che non ce n'è abbastanza per gli elementi essenziali della cucina. Per fortuna, ci sono una manciata di gadget da cucina d'altri tempi che possono sostituire tutto il disordine, semplificare la cucina e aiutare ancora con una serie di compiti.
1. Padelle in ghisa
Le padelle in ghisa oi forni olandesi (che sono semplicemente una versione più profonda della padella) esistono da migliaia di anni e possono davvero essere usati per cucinare quasi tutto - una padella in ghisa può sostituire una padella, una casseruola e persino una piastra Tutti i tipi di piatti - da un pollo arrosto a un ciabattino alla pesca - escono gustosi quando si usa una padella in ghisa e, se trattati correttamente, possono durare per sempre.
Ecco alcuni degli usi più comuni per le padelle in ghisa:
- Cuocere pane dolce o salato . Il pane di mais è un alimento del sud e può diventare rapidamente il tuo contorno preferito una volta assaggiata la crosta croccante e saporita creata quando viene utilizzata una padella di ghisa. Se il pane di mais non fa per te, molti altri piatti di pane spesso, tra cui pane alla banana e ciottoli di frutta, escono alla perfezione quando viene utilizzata una padella di ghisa.
- Friggere, bruciare e riscaldare carne e verdure . La ghisa non porta calore come pure pentole in acciaio inossidabile o rame quando viene usata sul piano di cottura, quindi potrebbe non essere la vostra prima scelta se avete bisogno di far bollire rapidamente l'acqua. Detto questo, sono ottimi per mantenere e resistere a temperature molto elevate. Questo li rende ideali per friggere sul piano cottura. Non devi preoccuparti del raffreddamento dell'olio improvvisamente senza che tu lo sappia, e sono così pesanti, la probabilità di trasformare accidentalmente una vasca di grasso caldo su di te è notevolmente ridotta. Certo, non puoi sbagliare con il pollo fritto con la padella, ma puoi anche friggere hamburger, braciole e persino frullare con carne e verdure.
- Cucinare le uova . Sia che ti piacciano dal lato del sole, da strapazzare, o semplicemente, le abilità naturali antiaderenti di una padella in ghisa stagionata rendono l'uovo perfetto, ogni volta. Quando il tuo uovo è pronto, basta far scorrere una spatola sotto ed è pronto da mangiare.
- Riscaldare le carni rimanenti . Non c'è niente di peggio della dura carne scottata al microonde. Quando si ha un taglio di carne con spessori diversi, un microonde potrebbe polverizzare alcune parti e lasciare altre fredde. Per fortuna, riscaldare la carne in una padella di ghisa lo riscalda ogni volta, con una sensazione e un sapore che è più simile a un pasto appena cotto.
- Piatti che hanno bisogno di croccanti o alla griglia nel forno . Alcuni piatti, come il pollo o il pesce in padella, possono iniziare sul piano di cottura, ma poi trarre grande beneficio da alcuni minuti nel forno, dove possono sviluppare una pelle croccante o un piano rosolato. Non c'è posto migliore per completare un piatto come quello di una padella di ghisa. Inoltre, verdure come patate, fagiolini e carote possono anche essere scottate in acqua salata e poi finite o rosolate in una padella di ghisa con olio, erbe e burro.
Per ottenere anni di utilizzo dalla tua padella di ghisa, devi "stagione". Per fare questo, devi rivestire la tua padella con olio bollente o grasso animale e cuocere per almeno un'ora a 350 gradi Fahrenheit. Questo "brucia" l'olio nella padella e cuoce un rivestimento antiaderente naturale sul fondo. Quanto più si cuociono gli alimenti che contengono olio, burro o grasso, tanto migliore diventa la superficie antiaderente nel tempo. Potresti aver notato che le vecchie padelle in ghisa hanno un rivestimento molto spesso sul fondo da anni di utilizzo.
Sebbene il rivestimento della tua padella possa sembrare permanente, nel tempo può essere portato via o inavvertitamente pulito con cura se non stai attento. Non pulire mai la padella con detergente o scrub con lana d'acciaio o altri abrasivi. Invece, puliscilo con un tovagliolo di carta bagnato o usa acqua corrente per pulire il cibo in eccesso. Quando hai finito, asciuga sempre bene la padella: può arrugginire se lasciato in acqua. Se possibile, evitare di cuocere cibi troppo acidi nella padella, come pomodori o altri prodotti a base di aceto, poiché l'acido in questi alimenti può anche erodere il rivestimento. Puoi uccidere tutti i batteri che possono essere in agguato sulla tua padella, asciugandolo su una fiamma del tuo raggio d'azione e riscaldandolo a una temperatura elevata.
Le padelle in ghisa erano in giro molto tempo prima che ci dovessimo preoccupare delle sostanze chimiche del Teflon (incluso il politetrafluoroetilene) che raschiavano il cibo. Sebbene alcune pentole moderne possano dire "antiaderenti" e potrebbe fare il suo lavoro nel prevenire che il cibo si aggrappi al fondo della padella, è molto probabilmente un composto chimico che sta lavorando la magia, non il grasso completamente naturale che è stato bruciato in tempo.
E i benefici per la salute non finiscono qui. La ghisa è in realtà consigliata per i vegetariani come un modo per aumentare il ferro nella loro dieta. Quando un pezzo di pentole può offrire così tanti benefici per la salute, devi approfittarne.
Anche se sei tentato dalla convenienza di acquistare una padella antiaderente moderna e leggera, ricorda che le padelle in ghisa, se trattate correttamente, durano per sempre e sono spesso più sicure delle loro controparti moderne. La mia padella di cornbread deve avere almeno 80 anni ed è ancora in perfette condizioni.
Costo: $ 10 a $ 150, a seconda della marca. Il più antico produttore di padelle in ghisa negli Stati Uniti, Lodge , vende la sua padella standard da 15 ¼ di pollice per $ 69, 95.
2. Barattoli di Mason
Se hai mai fatto un inscatolamento (un grande progetto fai-da-te), conosci in prima persona l'utilità dei barattoli di Mason. Certo, i vasetti sono ideali per marmellate fatte in casa e verdure in salamoia, ma hanno una miriade di usi aggiuntivi e sono ideali per altri compiti in cucina.
Alcuni degli usi aggiuntivi dei barattoli Mason includono quanto segue:
- Conservare cibo . Sebbene molte persone usino contenitori di plastica per conservare gli avanzi, a volte il cibo è troppo caldo per essere versato direttamente dal piano di cottura in un fragile contenitore di plastica. I barattoli di vetro, d'altra parte, sono fatti per avere il liquido bollente versato in loro, e sono grandi per tenere condisce salsa di spaghetti calda, zuppe e stufati. A meno che non capiti di far cadere uno dei tuoi vasi e romperlo, sono praticamente indistruttibili. I contenitori di plastica, d'altra parte, potrebbero lisciviare sostanze chimiche nel cibo, soprattutto perché vengono riutilizzate nel tempo e la plastica inizia a rompersi. Usa i tuoi vasetti Mason per sostituire Tupperware, sacchetti Ziploc e altri strumenti di conservazione della cucina.
- Assunzione di cibo in movimento . Anche se alcune persone potrebbero obiettare che i barattoli Mason sono troppo pesanti da portare a lavorare con te in un pranzo al sacco marrone, sono robusti e possono contenere un sacco di cibo. Hai mai provato a preparare un'insalata in un barattolo di vetro? È così facile, conveniente e delizioso. Dopo aver preparato i tuoi ingredienti, bastano pochi minuti per creare una settimana di pranzi salutari. Inoltre, portare il cibo al lavoro in un barattolo di Muratore ha un impatto ambientale positivo: ogni volta che lo fai, quello è un sacchetto di plastica in meno o un contenitore che viene gettato via.
- Conservazione degli ingredienti . L'aspetto di ogni dispensa può essere migliorato quando si usano i vasetti Mason per conservare i prodotti alimentari come zucchero, farina d'avena, bicarbonato di sodio o farina. Dopotutto, perché una brutta scatola di bicarbonato semiaperta indugia nel tuo mobile quando puoi far uscire gli avanzi in un barattolo di vetro carino (ed economico)? Se sei grande sulla presentazione, i contenitori di plastica non sono la scelta migliore per una cucina dall'aspetto pulito, in quanto possono macchiare, trattenere l'odore e deformare. Il vetro, d'altra parte, può battere in lavastoviglie e non perdere mai la sua forma. Oltre a sembrare adorabili sui tuoi scaffali, i barattoli Mason possono farti risparmiare soldi nel tempo - sigillano abbastanza saldamente che i tuoi ingredienti non saranno esposti all'aria aperta, mantenendo i tuoi prodotti più freschi più a lungo. Sono anche grandi quando fanno shopping nei negozi per merce sfusa. Alcuni addirittura ti fanno pesare i vasetti mentre li imballano, li riempiono di oggetti che stai cercando e pagano per quello che ti sei riempito alla rinfusa.
- Conservazione degli alimenti freschi e riduzione degli sprechi alimentari . Il pensiero di conservare bacche fresche di fattoria nei mesi invernali è ciò che porta molte persone a inscatolare. Quante volte hai comprato frutta e verdura biologica sfarzosa al mercato degli agricoltori, solo per lasciare che questi oggetti andassero male nel tuo frigorifero qualche settimana dopo? Canning è davvero il modo migliore (e più divertente) per conservare i tuoi cibi freschi e ottenere il massimo dalla tua nuova cucina di base, il barattolo di Mason.
- Altri usi I barattoli di muratore possono essere usati come bicchieri, vasi per fiori o praticamente per qualsiasi occasione in cui sia necessario un contenitore per matite, spezie, candele, pot-pourri. Aggiungi quelli all'elenco dei modi per riciclare e riutilizzare gli articoli per la casa.
Costo: un set di vasi Mason da 12 pinta vende per $ 8, 69; Quart-size, $ 10, 39 (da più venditori).
3. Mortaio e pestello
Il mortaio e il pestello potrebbero essere solo uno dei più vecchi gadget da cucina che abbiamo, a parte cucchiai e scodelle. È stato utilizzato per più di 4.000 anni, ed è ancora a portata di mano come sempre.
Non c'è nessun motore coinvolto e nessuna parte in plastica da rompere o perdere - è sufficiente un po 'di grasso per gomitare per spostare il pestello (lo strumento a forma di clava) in un movimento circolare intorno al bacino del mortaio, o ciotola. Il movimento di macinazione del pestello contro il mortaio può purificare una varietà di cibi ed erbe. Non è necessario il frullatore.
Ecco alcuni usi comuni per mortai e pestelli:
- Spezie e erbe macinate . Quando sono appena schiacciate, le erbe hanno un sapore molto meglio delle cose che compri al supermercato. Molte ricette chiamano specificamente per le erbe fresche schiacciate perché schiacciandole possono infondere meglio i piatti e rilasciare più sapore nei vostri pasti. Ci vogliono solo un paio di secondi per schiacciare rosmarino fresco, aglio, basilico, timo e innumerevoli altre erbe. Come bonus di sapore aggiunto - e per accelerare il processo di macinazione - versare del sale marino, che aiuta a schiacciare le erbe mentre macinano.
- Oli aromatizzanti Potresti aver provato l'olio d'oliva aromatizzato in un ristorante prima, ma lo sapevi che è molto facile farsi te stesso? Basta macinare le tue erbe e spezie (come fiocchi di pepe rosso, origano, aneto e molti altri) e cuocerle con l'olio in una casseruola a fuoco medio per circa cinque minuti. Lascia raffreddare l'olio, reinseriscilo e conservalo in frigorifero. Dovrebbe rimanere per circa un mese, ed è perfetto come salsa da immersione per pane o per piatti aromatizzati.
- Dadi di polverizzazione . Se stai cercando grandi quantità di farina di noci per cuocere una pagnotta di pane, un robot da cucina elettronico è la soluzione migliore, ma se stai cercando piccoli lotti di noci tritate per cospargere sulla torta di una torta o di una casseruola, o per l'uso in una palla di formaggio o condimento, quindi una manciata di noci schiacciate in un mortaio e pestello è l'opzione perfetta. Puoi facilmente schiacciare noci, anacardi, mandorle, arachidi e altri per qualsiasi consistenza ti piaccia.
- Medicina stridente per persone e animali domestici . Il mortaio e il pestello sono spesso usati per schiacciare la medicina per le persone (o gli animali domestici) che non possono ingerire grandi pillole. Molte persone hanno il gag al pensiero di prendere una pillola grande come un antibiotico o una vitamina, e alcune persone semplicemente non hanno la capacità di ingoiare anche una piccola pillola. Una volta schiacciato, il medicinale può essere miscelato in una bevanda o preso come una polvere. Assicurati di consultare il tuo medico prima di apportare qualsiasi modifica al modo in cui prendi i farmaci con obbligo di prescrizione e fai attenzione a non lasciare troppa quantità di farmaco nella ciotola del mortaio. Molti animali semplicemente non prenderanno la loro medicina, non importa quanto duramente si cerchi di aprire la bocca, quindi mescolare le loro dosi con il loro cibo è essenziale.
- Pasta di olive grattugiata . Se hai mai gustato un tapenade o una crema di olive, conosci la bellezza e il sapore delle olive tritate. Basta dimezzare e affettare le olive e macinarle lentamente in una pasta che è la consistenza che desideri. Puoi aggiungere sale, pepe o altre erbe a piacere, o goderti la miscela semplice. È perfetto quando viene usato in un piatto, come un tuffo o come uno spalmabile al posto di maionese o senape.
- Fare senape La senape è una ricetta semplice: semi di senape macinati, sale e acqua. Questo è tutto. Sì, puoi comprare bottiglie di senape preparata al negozio, ma preparare la mostarda è sorprendentemente facile e delizioso. Basta usare il mortaio e il pestello per macinare i semi di senape, quindi cospargere di sale e aggiungere acqua fino ad arrivare alla consistenza che più ti piace. Se conservato in frigorifero, può durare fino a un anno.
- Preparare porzioni di erbe pronte all'uso . Se non hai voglia di tirare fuori il mortaio e il pestello ogni volta che cucini, trova un po 'di tempo in cui puoi macinare una grande quantità della tua erba preferita e congelarla in piccoli lotti, in una vaschetta del ghiaccio o in una piccola plastica baggies. La prossima volta che vuoi delle erbe fresche schiacciate per una ricetta, tutto ciò che devi fare è semplicemente estrarre una borsa o un cubo dal freezer e iniziare a cucinare.
Ci sono usi veramente infiniti per questo strumento, che molti cuochi professionisti considerano lo strumento più sottoutilizzato in cucina. Ovviamente non devi essere un genio culinario che sferza qualcosa di elaborato per usare il mortaio e il pestello. Può darsi che il sale marino, il pepe o lo zucchero che hai acquistato siano troppo grossi, e ti piacerebbe macinarlo un po 'meglio. Invece di buttarlo fuori o accontentarsi di qualcosa che non è l'ideale, tira fuori il mortaio e il pestello e macinalo finché non sei soddisfatto.
Potresti scoprire che il mortaio e il pestello sono migliori di un robot da cucina o frullatore per macinare piccoli lotti di erbe, noci e spezie, anche se potresti avere ancora bisogno di quegli apparecchi elettronici nella tua cucina per lotti più grandi o per piatti a base di liquidi.
Le dimensioni di mortaio e pestello variano, ma generalmente rientrano nelle seguenti categorie:
- Grande Questi mortai e pestelli hanno un diametro di circa 12 pollici e sono perfetti per preparare il guacamole per nutrire una folla o per macinare grandi quantità di erbe e noci. Questo grande al dettaglio a Sur La Table per $ 179, 95.
- Medio . La malta media e il pestello hanno un diametro di circa cinque pollici e sono ottimi per la produzione di pasta di olive o piccoli lotti di senape, aglio ed erbe. Aspettatevi di pagare circa $ 40 per una di queste dimensioni.
- Piccolo Alcuni mortai e pestelli, come questa opzione da $ 15 con un diametro di soli tre pollici, sono piuttosto piccoli e sono più adatti per macinare piccolissime partite di erbe quando è necessario stagionare leggermente un piatto o per macinare una singola pillola o vitamina.
Costo: da $ 15 a $ 180 o più a seconda delle dimensioni e della marca .
Parola finale
Ognuno di questi strumenti contribuisce a migliorare l'ambiente ea migliorare la salute personale. Inoltre, servono tutti così tanti scopi. Con soli tre dispositivi, è possibile coprire esigenze di cucina così importanti come cucinare, conservare e macinare. Non solo questi strumenti sono incredibilmente utili, sono tutti esteticamente gradevoli, buoni per l'ambiente e durevoli. Aggiungili al tuo arsenale della cucina e non scegliere automaticamente le opzioni più economiche: desideri che questi fantastici strumenti durino a lungo e diano a te e alla tua famiglia molti pasti.
Quali sono i tuoi gadget da cucina versatili preferiti?
