Come rendere il sidro duro a casa - Processo di produzione, forniture e costi

Negli ultimi anni, ho guidato gli homebrewing e gli artigiani della birra artigianale, campionando troppi stili da contare. Il mio interesse per il sidro, tuttavia, è uno sviluppo più recente. Prima di visitare l'Inghilterra un paio di anni fa, non avevo nemmeno realizzato che il sidro alcolico fosse una cosa. Per me, il "sidro" era quel roba scura alla cannella che appariva ogni autunno nella sezione dei prodotti del mio supermercato.

Ma il sidro, nella sua forma vera e originale, è davvero alcolico. A differenza del sidro di mele non alcolico (chiamato anche "sidro dolce"), il sidro adatto è simile al succo di mela, di solito ovunque dal giallo pallido (grosso modo il colore del Pinot Grigio) a un oro torbido. Di solito è fatto con le mele, sebbene il sidro di pere sia commercialmente disponibile. E a differenza del sidro non alcolico e del succo di mela, non deve essere dolce - alcuni dei sidri più apprezzati sono croccanti e croccanti, come i vini bianchi secchi.

Ci sono diversi motivi per la popolarità del nuovo sidro negli Stati Uniti. Per prima cosa, ha all'incirca la stessa forza della birra, quindi puoi bere una quantità decente di esso in una sola seduta senza effetti negativi. È anche senza glutine, rendendolo un'ottima alternativa alla birra per chiunque eviti i prodotti senza glutine. Può essere a buon mercato, con varietà ampiamente disponibili come Woodchuck al prezzo o al di sotto del costo di un six-pack di birra artigianale, anche se ci sono certamente sidri più costosi.

Forse più cruciale per la sua popolarità, il sidro è allo stesso tempo gustoso e versatile. A causa dell'elevato numero di varietà di mele e della variabilità naturale all'interno di ciascuna, c'è quasi tanto da scegliere nel mondo del sidro, come nel mondo della birra e del vino.

Se ti piace il sidro e vuoi provare nuovi sapori senza diventare migliore amico del tuo addetto al negozio di liquori, considera di farlo a casa. Non è nemmeno così difficile o laborioso come potresti pensare, e potrebbe trasformarsi in un hobby che puoi condividere con i tuoi amici e familiari. Nel corso del tempo, potrebbe anche costare meno. Anche se il tuo primo lotto di sidro da cinque galloni sarà piuttosto costoso (in genere costa circa $ 100), i lotti successivi dovrebbero essere compresi nell'intervallo di $ 30. È più economico del volume equivalente del sidro acquistato in negozio.

Principi generali di fare il sidro duro a casa

Fare il sidro è più simile alla produzione di vino che alla birra. E se si utilizza sidro o succo di frutta non alcolico, il processo può essere considerevolmente più rapido e semplice rispetto alla produzione di birra.

Fondamentalmente, il sidro è succo di mela fermentato. Per un periodo di settimane o mesi, il lievito mangia lo zucchero nel succo, estrude l'alcol e alla fine muore. Una volta esaurita la scorta di lievito o zucchero, la fermentazione cessa. Tuttavia, il sidro è bevibile prima che ciò accada.

Poiché il sidro non comporta l'ebollizione, l'igiene è particolarmente importante. Ceppi potenzialmente dannosi sia di lieviti selvaggi che di batteri non lieviti possono contaminare il sidro durante il processo di fermentazione, rendendolo sgradevole al gusto o addirittura trasformandolo in una zuppa maleodorante. Oltre a pulire e disinfettare tutte le tue attrezzature, devi aggiungere un trattamento a base di zolfo chiamato pastiglie di Campden, che costa un paio di centesimi l'una, per uccidere qualsiasi lievito selvaggio presente nel tuo succo.

Ingredienti e costi per la preparazione del sidro

Il sidro è un'ottima opzione per i bevitori senza glutine e per coloro che non amano i sapori di luppolo o malto in generale. Sebbene ci sia una grande varietà di sidro, è generalmente più croccante e più saporita della birra - più vicina all'universo del vino bianco, sebbene generalmente più povera di alcol.

Storicamente, il sidro duro è ottenuto da mele fermentate, sebbene le pere e le prugne stiano guadagnando il favore come alternativa. Come indica un viaggio in un supermercato ben fornito, ci sono un sacco di varietà di mele là fuori - 2.500 solo negli Stati Uniti, tra cui 100 varietà commerciali e 7.500 in tutto il mondo. Mentre tecnicamente si può produrre il sidro da uno di questi, i migliori sidri provengono effettivamente da mele di sidro giustamente chiamate, che sono cose difficili e amare che si fatica a soffocare. Purtroppo, potresti non essere in grado di trovare mele da sidro nel tuo negozio di alimentari locale o addirittura nel mercato degli agricoltori. Altre opzioni, tuttavia, possono ancora produrre ottimi risultati.

Gli ingredienti chiave di Sidro includono quanto segue:

• Mele o succo di mela fresco . I cideries commerciali utilizzano tipicamente frutta frantumata e pressata nei loro lotti. È possibile acquistare un frantoio di frutta, che sembra un dispositivo di tortura medievale, per estrarre il succo dalle mele crude a casa. Tuttavia, potrebbe essere più pratico e meno costoso acquistare solo il succo di mela non pastorizzato, senza conservanti (conservanti può uccidere il lievito) nel tuo mercato locale o cooperativo. La marca di succo di Whole Foods 365 è probabilmente l'opzione meno costosa, ma un sidro più denso può creare aromi più complessi. Se c'è una fattoria di mele o un sidro nelle vicinanze, usa invece il sidro fresco e non alcolico. Costo: circa $ 20 per cinque galloni
• Lievito Come con la birra, ci sono una manciata di ceppi di lievito che possono essere utilizzati per fare il sidro. Alcuni sono anche usati per fare il vino. Puoi trovare lieviti di sidro nel tuo negozio di birra locale. Costo: $ 1 a $ 2
• Nutrienti di lievito . A differenza dell'homebrewing, la produzione di sidro richiede l'aggiunta di nutrienti di lievito per mantenere il lievito sano e produttivo durante la fermentazione e assicurare che il processo sia completato correttamente. Costo: $ 5 a $ 7

Si noti che è necessario acquistare più di questi articoli ogni volta che si desidera creare un nuovo lotto di sidro.

Costi per attrezzature per sidro

I kit per sidro non sono ancora così popolari come i kit di homebrewing, quindi potrebbe essere necessario acquistare le vostre attrezzature à la carte in un negozio di forniture per la casa o in un sito web. Per il succo, potrebbe essere necessario fare un viaggio speciale al negozio di alimentari.

Ecco di cosa hai bisogno e cosa puoi aspettarti di pagare:

• Secchio di fermentazione: $ 12 a $ 15
• Coperchio: da $ 2 a $ 3
• Airlock: il coperchio e la camera d'equilibrio creano un sigillo per tenere lontano lieviti e altri microbi nocivi. In genere vengono venduti separatamente dal secchio di fermentazione quando non sono inclusi in un kit di infusione. $ 1 a $ 2
• Secchio di imbottigliamento: consente il trasferimento senza problemi del sidro parzialmente fermentato in bottiglie. $ 12 a $ 15
• Lievito: da $ 1 a $ 2
• Caps: $ 2 a $ 3
• Attrezzatura imbottigliatrice: include tipicamente un rubinetto, un sifone, un tubo e un riempitivo. $ 10 a $ 15
• Bottle Capper: $ 12 a $ 14
• Zucchero adescante: è essenziale per completare il processo di fermentazione e per contenere a sufficienza la bevanda. Anche se è dolce, non c'è abbastanza zucchero digeribile nel succo di mela per il lievito per ottenere una carbonatazione ottimale senza aiuto. $ 1 a $ 2
• Sanitizer: $ 2, 50 a $ 5
• Campden Tablets: $ 3 a $ 5

Anche se i costi possono variare a seconda del negozio in cui si effettuano acquisti e dei marchi che si acquistano, è necessario aspettarsi che l'attrezzatura iniziale e gli ingredienti costino circa $ 100. Questo è costoso, o leggermente più costoso, rispetto all'acquisto di 9 confezioni da sei, che in genere costano da $ 8 a $ 11 ciascuna. Ricorda, tuttavia, che i lotti successivi dovrebbero essere più economici.

Processo e tempistica per la produzione di sidro

Fare il sidro non è altrettanto dispendioso in termini di tempo quanto fare la birra, ma richiede comunque qualche investimento. È necessario bloccare il tempo nel giorno in cui inizi la fermentazione iniziale e di nuovo nel giorno dell'imbottigliamento. Nota che questi passaggi molto generali presumono che stai usando cinque litri di succo o sidro non fermentato per produrre cinque litri di sidro duro. Le persone del tuo negozio di homebrewing locale possono offrire consigli più specifici.

Giorno uno

1. Installazione, preparazione e pulizia delle attrezzature . Prima di iniziare, come nel caso del processo di produzione della birra, è necessario assicurarsi che ogni centimetro quadrato delle apparecchiature venga pulito con detersivo per piatti e quindi disinfettato. Una volta che questo è fatto, prendi tutte le tue attrezzature disposte in modo organizzato, riempi il tuo secchio di fermentazione con il tuo succo e inizia. Tempo: 25 minuti
2. Aggiungi le compresse di Campden . Una compressa Campden è un trattamento a base di solfito (utilizzato anche dai produttori di vino) che uccide il lievito selvaggio e i batteri nocivi nel succo di frutta non pastorizzato. Aggiungi una compressa schiacciata per ogni litro di succo, mescola con un cucchiaio sterilizzato e lasciala riposare nel tuo fermentatore sigillato per due giorni. Se stai usando sidro pastorizzato o succo di mela, questo passaggio non è essenziale. Tempo: 10 minuti
3. Preparare e aggiungere il lievito . Far bollire una tazza d'acqua, togliere dal fuoco e aggiungere il lievito in un rapporto di due cucchiai e mezzo a cinque litri di succo. Una volta che si raffredda sotto i 100 gradi, ma prima che raggiunga gli 80 gradi, aggiungilo al succo nel fermentatore ora non sigillato. Successivamente, aggiungi il tuo lievito: il rapporto è in genere un pacchetto ogni cinque galloni. Tempo: 20 minuti
4. Sigilla nuovamente il Fermentatore . Chiudere e sigillare il coperchio del fermentatore. Conservare il fermentatore in un luogo fresco, idealmente sotto i 60 gradi. Tempo: 5 minuti

Due giorni a due settimane dopo

1. Controllo dello stato . Ricontrolla tra un paio di giorni per assicurarti che la camera di equilibrio stia gorgogliando - dovresti vedere le sue interiora muoversi lentamente su e giù mentre il gas si accumula e fugge all'interno. Una volta confermato, lasciatelo riposare nello stesso posto fresco per circa due settimane. Quando la camera di equilibrio smette di ribollire, è quasi pronta per l'innesco e la bottiglia. Tuttavia, dovresti dargli qualche altro giorno per essere sicuro, poiché l'adescamento e l'imbottigliamento prematuri possono causare l'accumulo di pressione nella bottiglia e portare ad una sgradevole sorpresa all'apertura. Tempo: 5 minuti
2. Priming . Il processo di innesco del sidro, che spinge il lievito a produrre più gas e crea una bevanda piacevolmente gassata, è simile a quello della birra. È necessario aggiungere una quantità specifica di zucchero per l'innesco, che dovrebbe essere dettagliato nelle istruzioni dei pacchetti di zucchero. Tempo: da 30 a 60 minuti
3. Imbottigliamento Dopo aver innescato il sidro, disinfettare il secchio per l'imbottigliamento e trasferire con cura il liquido dal fermentatore. Usa l'attrezzatura per l'imbottigliamento - le istruzioni dovrebbero essere incluse - per riempire ogni bottiglia, quindi usa il tappatore per sigillare ciascuna di esse. Tempo: da 35 a 55 minuti
4. Conservazione e invecchiamento . Dopo l'imbottigliamento, il tuo sidro deve invecchiare per almeno un paio di settimane prima che sia saporito, gassato e alcolico da bere. Il sidro fermenta (e ha un sapore) al di sotto dei 60 gradi, quindi dovresti idealmente conservare le bottiglie sigillate in un seminterrato o in un altro spazio fresco con una temperatura costante. Tuttavia, le temperature più fresche allungano il periodo di fermentazione. Se vuoi che il tuo sidro sia bevibile entro circa due settimane dall'imbottigliamento, conservalo a temperatura ambiente. Nota che il sidro, come il vino, ha un sapore più evidente e cambia la consistenza con l'età. Se vuoi sperimentare diversi livelli di invecchiamento, lascia le bottiglie da solo per alcuni mesi. Ma non lasciarli troppo a lungo, perché le cose vanno in discesa dopo circa un anno. Tempo: da 70 a 120 minuti di lavoro attivo, più due settimane o diversi mesi di attesa o di invecchiamento

Nel complesso, ci si può aspettare di dedicare da due a tre ore circa e spendere tra $ 85 e $ 110, durante la prima esperienza di produzione di sidro in casa. Questo è tanto, o forse qualche dollaro in più, di quanto spenderebbe nel negozio. Come ricompensa, tuttavia, ottieni cinque litri di sidro fatto in casa per goderti a tuo piacimento.

Costi di sidro al dettaglio

I marchi di sidro popolari variano da circa $ 8, 50 a $ 10 per confezione da sei. Al contrario, costa in media circa $ 97 per fare le prime 53 bottiglie di sidro duro a casa. Con quei soldi, potresti comprare 10 confezioni da sei di Woodchuck o Angry Orchard - 48 bottiglie - e lasciare qualche resto. Se acquistassi la bottiglia allo stesso prezzo, ti puoi permettere 52 bottiglie di sidro acquistato in negozio. Successivi lotti da 53 bottiglie, tuttavia, costano circa $ 30. Ciò si traduce in 3 confezioni da sei (più modifiche) di Woodchuck o Angry Orchard - solo 18 bottiglie.

Quindi, dal punto di vista dei costi, il tuo primo lotto potrebbe essere un affare di pareggio, a parte l'investimento di tempo necessario. Anche se è un po 'più costoso al primo tentativo, stiamo parlando solo di pochi dollari. I lotti futuri dovrebbero essere significativamente più economici - producendo l'equivalente di circa 9 confezioni da sei di sidro comprato al supermercato per il costo di tre. E indipendentemente dal prezzo, è bello poter gustare il tuo sidro fatto in casa non appena è nelle tue mani.

Parola finale

È sempre meno difficile trovare storie sugli homebrewer o sui produttori di sidro dilettanti che sono scoppiati con successo e hanno aperto birrerie o ciderie di loro proprietà. Tuttavia, ammettiamolo - non tutti quelli che fanno bevande alcoliche nella loro cucina o nel seminterrato stanno per colpire il grande tempo.

Ma anche se il tuo sidro non si ferma mai sullo scaffale di un negozio, puoi essere orgoglioso di sapere che l'hai fatto da solo - con un piccolo aiuto da parte di alcuni microbi amichevoli - e puoi condividerlo con orgoglio con i tuoi amici e la tua famiglia. Questo è sicuramente qualcosa per cui vale la pena alzare un bicchiere.

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