Una delle cose che amo di più dell'estate si sta godendo il giardino del mio giardino sul retro. Mentre introduco sempre alcune nuove piante ogni anno, un certo numero delle mie graffette non cambia mai: non puoi sbagliare con le verdure verdi, i peperoni e alcune erbe.
Queste piante non solo producono bene e forniscono abbastanza cibo per durare tutto l'anno, altre producono semi che aiutano a piantare facilmente la prossima stagione. In effetti, con un po 'di attenta pianificazione, puoi conservare molti dei frutti, delle verdure e delle erbe che coltiverai per far durare il raccolto per tutto l'anno.
Congelamento, essiccazione, decapaggio e inscatolamento sono tutti ottimi modi per preservare le verdure, i frutti e le erbe che coltivate durante la stagione di giardinaggio. Il metodo che scegli dipende da cosa speri di fare con i prodotti quando arriva il momento di mangiarlo.
Ad esempio, se hai alcuni cespugli di mirtilli produttivi e ami i muffin ai mirtilli, congelare i frutti di bosco è un'ottima idea. Se preferisci goderti i mirtilli come marmellata durante l'inverno, preparare e inscatolare un barattolo o due è probabilmente il migliore.
Il congelamento è uno dei modi più semplici per conservare una varietà di frutta e verdura. Mentre è un metodo piuttosto semplice, comporta un po 'più di un semplice lancio di alcune verdure in una busta con chiusura lampo e di metterle nel congelatore. Prima di congelarli, si consiglia di sbollentare (cuocere brevemente in acqua bollente) molte verdure, come fagioli, piselli, mais e pomodori. E, prima di congelare verdure o frutta dopo averli raccolti, meglio è.
Il blanching prima del congelamento ha diversi vantaggi, secondo il National Center for Home Food Preservation. Conserva il colore del prodotto, riduce la perdita di vitamine e pulisce la superficie delle verdure (puoi saltare lo sbiancamento se stai congelando i frutti).
Segui questi passaggi in modo da poter gustare una varietà di verdure e frutta durante l'inverno:
Tieni presente che alcune verdure non si congelano bene. Ad esempio, cetrioli, sedano e cavoli possono trasformarsi in pasticci d'acqua se li si congela. Quelli che congelano bene possono durare fino a un anno in un congelatore che viene mantenuto a zero gradi Fahrenheit.
A differenza del congelamento, l'essiccazione modifica un po 'il sapore del prodotto, poiché la rimozione dell'acqua concentra il sapore. Cambia anche la consistenza, rendendo la frutta coriacea e le erbe friabili.
Come asciughi il tuo raccolto dipende dal tipo di cibo. Puoi asciugare le erbe resistenti come la salvia o il rosmarino, così come le verdure come i peperoni, appendendole in un luogo fresco, asciutto e buio - un armadio, per esempio. Altre erbe e verdure beneficiano di un po 'di calore quando si asciugano.
Ecco un elenco generale di passaggi per l'essiccazione dei prodotti:
Tieni d'occhio i prodotti mentre si asciuga, perché può bruciare o diventare troppo secco se lo lasci andare troppo a lungo. Di solito, le erbe e le verdure a foglia sono finite quando si sfaldano o friabilitano. Pomodori e peperoni sono pronti quando sono croccanti. I piselli e le altre verdure sono finite quando sono rugose, raggrinzite e dall'aspetto duro. I prodotti secchi possono conservare fino a un anno, se conservati a temperatura ambiente.
Il decapaggio non è solo per i cetrioli. Se coltivi carote, fagioli, piselli a schiocco o cavoli, puoi provare a conservarli anche con il decapaggio.
Per ragioni di semplicità , questa sezione si concentrerà sui sottaceti da frigorifero, anziché sui sottaceti fermentati. Puoi gustare questo tipo di sottaceti rapidamente, di solito in poche ore, mentre la fermentazione richiede settimane. Questa ricetta rende un sottoletto di sottaceti, ma è possibile modificarlo per ottenere di più.
Lasciare i sottaceti per qualche ora in frigorifero, quindi provane uno. A questo punto dovrebbe assomigliare ad un vero sottaceto, ma il sapore continuerà a svilupparsi nelle prossime settimane. I sottaceti da frigorifero di solito si conservano per un paio di mesi.
Canning preserva gli alimenti creando un ambiente che è inospitale per i batteri. Un sacco di cose possono essere inscatolate - dalla salsa fatta di pomodori coltivati ​​in casa, alla marmellata di bacche di mirtilli coltivati ​​in casa. Tra tutte queste opzioni di conservazione del cibo, tuttavia, è sicuramente la più complicata.
Ci sono diversi fattori importanti da tenere a mente quando inscatolare. Dovresti usare frutta e verdura alla loro massima maturazione, e usare barattoli di vetro che sono in buone condizioni e non sono scheggiati o incrinati. E, indipendentemente da cosa tu decida di fare, assicurati di seguire le istruzioni della ricetta alla lettera, poiché la loro deviazione può creare un ambiente favorevole ai batteri.
Se vuoi entrare in inscatolamento ma non sei sicuro di cosa cominciare, prova una di queste fantastiche opzioni:
Non importa cosa tu decida di fare, prova il barattolo per assicurarti che sia completamente sigillato prima di conservarlo. Tocca il coperchio con un cucchiaino: una lattina sigillata emette un suono acuto e squillante, non opaco. Una volta che hai confermato che i tuoi barattoli sono sigillati, etichettali con il nome del cibo e la data e conservali a temperatura ambiente per un massimo di un anno.
La raccolta dal tuo giardino non è l'unica cosa che puoi preservare per risparmiare denaro. A seconda di ciò che si coltiva, non è necessario continuare a comprare semi, piante o persino terreno per container anno dopo anno. Invece, trova i modi per salvare i tuoi semi o riutilizzare ciò che già possiedi.
Se trovi che una pianta è particolarmente produttiva o deliziosa per un anno, puoi provare a salvare i semi che produce e usarli per farla crescere di nuovo la prossima stagione. Non è possibile salvare i semi da ogni pianta, tuttavia, poiché alcuni non produrranno la stessa varietà . Prova a cercare varietà vegetali etichettate come "open pollinated" o "OP", invece di varietà ibride.
Dovresti anche cercare di salvare i semi dalle piante che si autoimpollinano, come i peperoni, poiché non c'è possibilità di incroci. Se si salvano semi da una pianta impollinata da insetti, come zucca o cetriolo, assicurarsi che non ci siano altre varietà della stessa pianta che crescono entro circa un miglio dal proprio giardino. Altrimenti, potresti finire con una strana varietà se pianti i semi che hai salvato.
Altri semi da salvare includono:
Puoi piantare i semi che salvi durante la prossima stagione di giardinaggio. Alcuni potrebbero rimanere vitali per diversi anni dopo averli salvati. Se hai intenzione di salvare i semi per anni, prova a conservarli nel congelatore per mantenerli vitali.
Alcune piante, in particolare le erbe, possono essere facilmente propagate per mezzo di un taglio invece di seme. Puoi clonare erbe come menta, rosmarino, basilico e salvia in questo modo. E il processo è relativamente semplice.
Scegli una pianta sana e in un ciclo di crescita attivo. Riempi un piccolo contenitore da due pollici con un mix di invasatura. Taglia un ramoscello da tre pollici dalla tua erba preferita con un paio di forbici pulite. Rimuovere delicatamente la maggior parte delle foglie dal rametto, lasciandone solo alcune nella parte superiore. Fai un piccolo foro nell'impasto e posiziona il taglio in modo che solo le foglie superiori rimangano sopra il terreno.
Innaffia il taglio e mettilo su un davanzale. Controllalo regolarmente, annaffiando quando la miscela per invasatura si asciuga. Dopo circa una settimana o due, dai un'occhiata al suolo per vedere se sono cresciute le radici. Una volta che le radici sono lunghe circa mezzo pollice, puoi piantare il taglio nel tuo giardino o un vaso più grande.
Mentre il giardinaggio può aiutarti a risparmiare sul cibo, se hai bisogno di coltivare in vaso - come faccio io - devi usare il terriccio del contenitore. Non è economico, soprattutto se si desidera utilizzare una varietà organica, priva di torba. Nel corso degli anni, ho scoperto che posso ottenere almeno due stagioni, se non tre, dal mio mix di contenitori se lo salvi di anno in anno e ne aggiungo altri all'inizio della stagione.
Quando guardi un sacchetto di mix di contenitori, potresti notare che si legge qualcosa sulla falsariga di "alimenti per quattro mesi!". Questo perché il mix di contenitori contiene del fertilizzante. Nel corso della stagione, le tue piante mangeranno il fertilizzante mentre crescono e producono frutta e verdura per te. Poiché il mix di invasatura è praticamente esaurito alla fine della stagione di giardinaggio, alcune persone lo buttano via.
Tuttavia, se stai lanciando il terreno del contenitore, stai praticamente buttando via i soldi. Invece, mantienila fino all'anno prossimo e aggiungi del fertilizzante per ridargli la grana: le piante vorranno riviverla. Puoi provare ad aggiungere una parte di fertilizzante commerciale a quattro parti di miscuglio riutilizzato. Se compost, puoi utilizzare quello invece del fertilizzante acquistato.
C'è un avvertimento quando si tratta di riutilizzare il terreno del contenitore. Se le tue piante hanno problemi di malattia, non vorrai correre il rischio di spargerle nel tuo giardino l'anno prossimo. Toss il terreno che tutte le piante malate sono cresciute e iniziare completamente fresca la prossima stagione.
Sia che tu stia risparmiando semi, congelando la tua generosità o riciclando il tuo mix di contenitori, una buona igiene è essenziale. Fai quello che puoi per garantire che i tuoi alimenti rimangano sani, dall'uso dei guanti alla sterilizzazione di qualsiasi strumento che venga a contatto con le piante o il terreno. Ciò può ridurre la possibilità di contaminazione batterica o la diffusione della malattia da pianta a pianta o da stagione a stagione. Tratta bene il tuo giardino e la taglia ti verrà restituita.
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