Ho scritto di preparare la tua birra a casa. Ho seguito questo post con una guida per creare il tuo sidro. Non ho ancora provato il vino fatto in casa, ma sto mentalmente lavorando a quello mentre parliamo.
Ma la birra, il sidro e il vino non sono le uniche bevande fermentate che puoi fare nel comfort della tua casa. Kombucha, una bevanda sempre più popolare derivata dal tè che è leggermente gassata e contiene poco o nessun alcool, è un'ottima alternativa a quei sostenitori. E, senza necessità di bollitura o raffreddamento rapido, è molto più facile da produrre rispetto alla birra.
Puoi comprare kombucha nei negozi, ma ti costerà $ 3 a $ 4 per bottiglia da 16 once, nella maggior parte dei casi. Alcuni direbbero che vale il prezzo, e se hai un budget generoso o ti limiti a un gusto occasionale, potrebbe essere vero. Ma fare kombucha a casa è più economico - e probabilmente più divertente. Ecco cosa devi sapere per avere successo.
Cos'è Kombucha?
Per prima cosa: un corso intensivo in kombucha.
Kombucha è una bevanda semplice a base di tè fermentato e zuccherato. È leggermente gassata, da qualche parte tra la birra invecchiata in barrique e il sidro artigianale sulla bilancia frizzante.
Gusto
Ogni lotto ha un profilo aromatico leggermente diverso, ma il kombucha equilibrato conserva il sapore leggermente amaro del tè con cui viene preparato, una dolcezza opaca lasciata dal carico iniziale di zucchero (che alimenta la fermentazione e si riduce quindi con l'invecchiamento del lotto), e un inconfondibile sapore prodotto durante la fermentazione. Periodi di fermentazione più lunghi producono il kombucha di Tangeri, quindi se non sei un fan di quel sapore, vorrai mantenere la fermentazione al minimo.
SCOBY
Per fermentare, kombucha fa affidamento su una colonia simbiotica di batteri e lieviti, o SCOBY. A SCOBY è un disco gelatinoso, irregolare, con una superficie liscia e soffice e una parte inferiore più morbida trainata da viticci e fibre effimere che spesso si staccano e galleggiano liberamente nella soluzione. Se questo suona grossolano, è come se un mio amico schizzinoso fosse visibilmente scosso quando gli ho mostrato il SCOBY e da allora in poi mi sono riferito in modo minaccioso come "l'organismo".
Sebbene SCOBY venga trasferito da ogni lotto finito di kombucha, miliardi di singoli microrganismi rimangono indietro in ogni lotto. Kombucha è quindi probiotico, come lo yogurt della cultura dal vivo.
Lo SCOBY non fa solo fermentare il kombucha. Come un sistema immunitario portatile, protegge anche la soluzione da batteri e funghi dannosi che normalmente si paracadutano dall'ambiente circostante. Finché SCOBY è in salute e l'attrezzatura utilizzata per fermentare il lotto è pulita sin dall'inizio, il rischio di malattia derivante da un brutto lotto di kombucha è basso. Non inesistente, ma basso.
ingredienti
Come la birra, il kombucha a rilascio standard è molto semplice. Richiede solo acqua, tè, zucchero e SCOBY. (La birra richiede solo acqua, orzo, luppolo e lievito). È quindi facile da preparare a casa. Tuttavia, puoi fare molto per ravvivare il tuo kombucha finito, e ti spiegherò alcune delle opzioni più popolari qui sotto. Puoi avere un sacco di idee nella sezione kombucha della tua cooperativa alimentare locale o negozio di salute.
Pastorizzazione
La pastorizzazione è un argomento controverso tra i devoti di Kombucha. I puristi sostengono che dal momento che la pastorizzazione uccide i microrganismi benefici nel kombucha e possa degradare i micronutrienti che producono, attenua i benefici per la salute della bevanda. I sostenitori della sicurezza alimentare rispondono che il kombucha non pastorizzato, come altri prodotti alimentari crudi, può contenere batteri nocivi che distruggono il sistema digestivo e occasionalmente causano gravi malattie.
La maggior parte del kombucha acquistato in negozio e fatto in casa non viene pastorizzato, e mentre descriverò le misure di sicurezza di buon senso che puoi e dovresti prendere per evitare di contaminare i tuoi lotti, non entrerò nei dettagli sul processo di pastorizzazione domestica qui. Tuttavia, se sei seriamente preoccupato per la sicurezza, ti consiglierei di indagare ulteriormente.
Suggerimento : se sei interessato a consigli generali sulle procedure di sterilizzazione a prova di alimenti nelle cucine domestiche, controlla il mio post su conserve a casa.
Contenuto di alcol
Anche se il kombucha è considerato una bevanda analcolica ed è molto popolare tra le persone che evitano l'alcol per ragioni di salute, religione o preferenze personali, non è tecnicamente non alcolico. Come la birra e il vino "non alcolici", il kombucha tradizionalmente preparato ha tracce di alcol - fino all'1% in volume, un sottoprodotto del processo di fermentazione. A seconda della tua sensibilità , dovresti bere un bel po 'per notare gli effetti, ma vale la pena ricordare se sei un rigoroso astemio.
Benefici di Kombucha
Alcune persone giurano sui benefici per la salute di Kombucha, definendola una cura catchall per una vasta gamma di malattie fisiche e psicologiche. Tendo a essere scettico nei confronti di affermazioni salutistiche o di avvertimenti terribili relativi a prodotti alimentari o bevande, quindi non concedo credito a coloro che affermano che il kombucha previene il cancro e inverte l'insufficienza epatica.
Ma non sono nemmeno io a respingere le affermazioni basate sulle prove. Kombucha ha alcune caratteristiche che i professionisti della medicina e i nutrizionisti considerano generalmente vantaggiose:
- Probiotici Come lo yogurt della cultura dal vivo, il kombucha è probiotico - contiene microrganismi vivi che completano e reintegrano i batteri che vivono naturalmente nell'intestino. Quei ragazzini sono essenziali per la vostra regolarità e salute generale digestiva, quindi tutto ciò che li mantiene felici è buono.
- Carico a basso contenuto calorico . Poiché ha poco zucchero aggiunto, il kombucha acquistato in negozio è una bevanda a basso contenuto calorico. Secondo WebMD, una porzione da 16 once di kombucha ha circa 60 calorie - meno del 50% del carico calorico di una porzione equivalente di Coca-Cola piena e meno di un terzo di quello che contiene il tipico latte Starbucks. Quando viene modificato per includere meno zucchero aggiunto, il kombucha fatto in casa può essere anche più leggero.
- Moderati livelli di caffeina . Kombucha ha circa tanta caffeina del tè con cui è prodotta. Se si prepara con il tè verde, si avrà una bevanda molto bassa di caffeina sulle mani. Il tè nero ha più caffeina, ma ancora la metà (dare o prendere) come una normale tazza di caffè a goccia. Se sei sensibile alla caffeina, questo è un punto a favore di Kombucha. Diffidare delle affermazioni secondo cui il kombucha ha meno caffeina rispetto ai tè comparabili - questo non è supportato dalle prove disponibili.
- Basso contenuto di alcol . Nonostante ciò, il basso tenore alcolico di Kombucha lo rende un'alternativa favorevole e divertente alla birra, al sidro, al vino e ai cocktail spiritici - sebbene non sia altrettanto vantaggioso dal punto di vista finanziario, come il vino di investimento, che può effettivamente farvi guadagnare denaro se vi astenete dal bere esso.
- Vitamine benefiche . Kombucha è generalmente considerata una buona fonte di micronutrienti chiave, tra cui vitamine del complesso B, come niacina, biotina e acido folico. Tuttavia, ci sono molte informazioni contrastanti (e disinformative) sulla disponibilità e l'impatto di questi nutrienti. Inoltre, ogni lotto di kombucha fatto in casa è diverso, quindi è difficile generalizzare o fare supposizioni sulla composizione precisa dell'invecchiamento della partita nella tua dispensa o cantina proprio ora. Non dare per scontato che il kombucha sia un'alternativa accettabile a una dieta variata di verdure a foglia verde e altri cibi ricchi di vitamine.
Crea il tuo Kombucha: quello che ti serve
Questo è ciò di cui avrai bisogno per creare il tuo kombucha * a casa:
- Vaso di vetro da 1 litro (il metallo può danneggiare lo SCOBY nel tempo e la plastica è meno igienico), $ 1, 55, assumendo $ 19, 80 per un caso di 12 conteggi
- 1 SCOBY **, da $ 3, 99 a $ 10, 99, a seconda del luogo in cui si acquista (Etsy è più economico ma potrebbe presentare una qualità non uniforme, mentre Amazon e Walmart sono più costosi ma più utili da utilizzare)
- Da 2 a 3 buste del tè a scelta (o una busta di grandi dimensioni, o 2 cucchiaini di tè sfuso in una teiera da tè in metallo), da $ 0, 12 a $ 0, 19, assumendo $ 4, 99 per una scatola da 80 bustine di bustine di tè nero)
- 1/4 tazza di zucchero bianco (il miele contiene batteri che possono danneggiare lo SCOBY), $ 0, 07, assumendo $ 2, 39 per un sacchetto da 4 libbre di zucchero bianco
- Liquido iniziale da 1 tazza (kombucha maturo da una partita precedente o kombucha acquistato in negozio, non aromatizzato, non pastorizzato), trascurabile (fatto in casa) a $ 2 (comprato al supermercato)
- 2 cucchiai di aceto bianco distillato (facoltativo), trascurabile
- 1 recipiente per l'ebollizione (ad esempio un bollitore o una pentola), $ 8, 99 per un bollitore da 1, 3 quart (può variare considerevolmente e probabilmente ne avete già uno a casa)
- Da 3 a 4 copertine strette (come filtri di caffè o asciugamani di carta - una garza porosa invita piccoli insetti a banchettare sulla soluzione), da $ 0, 03 a $ 0, 04, assumendo $ 1, 29 per i filtri caffè da 150 punti
- 1 robusto elastico o robusto pezzo di corda, trascurabile
- 2 flaconi da 15 once, $ 5, assumendo $ 2, 50 per bottiglia ($ 29, 95 per confezione)
- 3 tazze d'acqua, trascurabili
* Questo presuppone un lotto di dimensioni del quarto. Se vuoi fare un gallone o più alla volta, avrai bisogno di una nave più grande e più di ogni ingrediente.
** Vedi sotto per suggerimenti su come far crescere il tuo SCOBY - un'opzione divertente, se impegnativa. Se il tuo hobby diventa serio e inizi a fare un sacco di kombucha o addirittura decidi di fare pubblicità , devi sapere come coltivare il tuo SCOBY.
Una volta che hai realizzato un primo lotto di successo, avrai bisogno di solo cinque ingredienti non riutilizzabili per ogni partita successiva di kombucha fatto in casa: acqua, tè, zucchero, liquido iniziale e copri vasi. Di questi, il liquido di partenza e l'acqua sono gratuiti, e gli altri tre sono super economici - il totale complessivo arriva a meno di $ 0, 50 per partita.
Per iniziare, dovrai spendere di più. Se non hai nessuno degli equipaggiamenti o degli ingredienti necessari a casa, il che è improbabile, spenderai circa $ 70 sulla fascia bassa - possibilmente di più. Tuttavia, con kombucha comprato al supermercato e difficile da trovare a meno di $ 3 per porzione da 16 once ($ 6 al quarto), restituirai l'investimento iniziale dopo una dozzina di lotti.
Suggerimento : se non vuoi acquistare tutto separatamente, prendi in considerazione un kit di avvio kombucha. Un sacco di venditori li vendono, spesso con aromi fantasia e ingredienti opzionali per ravvivare il prodotto finito. Ad esempio, The Kombucha Shop offre un kit di avviamento kombucha fai-da-te interamente biologico per $ 49. Assicurati di valutare il tuo kit in relazione agli ingredienti acquistati singolarmente, poiché potresti trovarti a pagare un premio per convenienza.
Start From Scratch: fai crescere il tuo SCOBY
Ci sono due modi per procurarsi un SCOBY: far crescere il tuo con uno Starter Kit SCOBY o acquistare un SCOBY giovane e fattibile online o in negozio.
Se sei una persona a cui piace fare le cose nel modo più duro, scegli la prima. Il processo è piuttosto semplice; è fondamentalmente come fare kombucha, meno un SCOBY preesistente. Il problema è che SCOBY non cresce sempre come ti aspetti. E la soluzione in crescita è più acida del normale kombucha - ben oltre il punto di inopportunità . A meno che tu non sia un vero soldato, non vorrai berlo in seguito.
La buona notizia: è leggermente più economico creare la tua SCOBY da zero, anche se ovviamente devi aspettare che SCOBY cresca e il tuo tempo vale sicuramente qualcosa.
Per creare il tuo SCOBY, segui questa ricetta. Puoi creare più di uno SCOBY alla volta raddoppiando o triplicando ogni ingrediente:
- Pulire una casseruola o una pentola di medie dimensioni con l'aceto e portare ad ebollizione 4 tazze d'acqua.
- Aggiungi 2 bustine di tè nero e aria fresca. (Utilizzare un bagno di ghiaccio per raffreddare più velocemente.)
- Una volta che il tè è a temperatura ambiente o vicino, aggiungere 1/4 tazza di zucchero bianco granulato e sciogliere.
- Trasferire la soluzione in un barattolo di vetro pulito all'aceto (mezzo gallone o più grande).
- Aggiungere alla soluzione un kombucha acquistato in una tazza da 1/2 tazza (non pastorizzato, non aromatizzato). Assicurati di includere tutti i sedimenti e il materiale gelatinoso depositati sul fondo della bottiglia di kombucha - questa è la lode della madre microbica.
- Coprire con diversi strati di filtri per caffè o salviette di carta e legare strettamente con un elastico o una corda robusta.
- Lasciare in un luogo buio, caldo e asciutto con un flusso d'aria decente. Una dispensa superiore o una mensola d'ingresso dovrebbero funzionare bene.
- Dopo una settimana, controlla periodicamente il barattolo. Dovresti riuscire a distinguere un sottile strato di pellicola simile a una frittella da qualche parte nella soluzione, il più delle volte fluttuante vicino alla parte superiore, ma a volte nel mezzo o addirittura verso il basso. Potrebbero volerci ancora un paio di settimane per produrre un SCOBY valido, ma se superi il punteggio di un mese senza vedere una chiara evidenza di un disco microbico, potrebbe essere necessario ricominciare da capo. Una volta che il diametro di SCOBY supera i 1/4 di pollice, hai un organismo stabile.
- Lascia il barattolo indisturbato finché non sei pronto per preparare il tuo primo lotto di veri kombucha.
- Non utilizzare la soluzione originale come liquido di partenza del primo lotto a meno che non si desideri un infuso amaro e aceto. Invece, utilizzare un altro carico di kombucha comprato in negozio non pastorizzato o aceto distillato.
Salta la parte difficile: acquista un SCOBY esistente
Non sei disposto a investire il tempo, l'energia e la larghezza di banda emotiva (in particolare se non riesce a farlo fuori) nella crescita del tuo SCOBY? Nessun problema: puoi acquistarne uno online in pochi minuti. Le opzioni includono un campione di cultura dal vivo o un kit completo di kombucha.
Prima di acquistare, assicurati che il venditore sia ben recensito e tieni presente che il tuo SCOBY può solo assomigliare alla foto stock nella lista dei prodotti. Parte del divertimento di creare il tuo kombucha è imparare che ogni SCOBY è davvero unico - e che SCOBY cresce e cambia di settimana in settimana.
Una volta arrivato il tuo SCOBY, segui le istruzioni del venditore in merito alla conservazione. La maggior parte viene in piccole buste che non sono adatte per la conservazione a lungo termine, quindi probabilmente dovrai preparare una bustina di tè zuccherato per conservare temporaneamente il SCOBY finché non sarai pronto per creare il tuo kombucha.
Alcuni appassionati di kombucha sconsigliano di riporre il tuo SCOBY in frigorifero, ma è assolutamente perfetto farlo per settimane e settimane. Se pensate di aspettare un po ', questa è la strada da percorrere - in condizioni fredde, SCOBY entra in uno stato di animazione quasi sospeso e in pratica smette di crescere, quindi tutto ciò che dovrete fare per renderlo felice è controllare il suo fluido livelli di volta in volta e aggiungere un nuovo tè zuccherato, se necessario.
Crea il tuo Kombucha: processo passo dopo passo
Pronto a fare il tuo primo lotto di kombucha? Usando l'attrezzatura e gli ingredienti sopra elencati, segui questa sequenza:
- Far bollire l'acqua in un bollitore o una casseruola puliti e aggiungere il tè. Aggiungere lo zucchero e sciogliere mescolando energicamente.
- Lascia raffreddare la soluzione a temperatura ambiente. Se stai usando una palla da tè, rimuovila prima di aggiungere SCOBY.
- Filtrare il liquido con un filtro pulito con aceto. Aggiungi il kombucha acquistato dal negozio (o, se stai lavorando su un precedente batch di kombucha, il liquido di partenza).
- Trasferire in un barattolo di vetro pulito con aceto. Aggiungi il SCOBY con le mani accuratamente pulite oi guanti sterili.
- Coprire con filtri per il caffè, salviette di carta o altre fibre strettamente intrecciate e fissare con un elastico o un pezzo di corda.
- Conservare in un ambiente asciutto a temperatura ambiente con un buon flusso d'aria e un'esposizione alla luce minima o nulla. Evitare lo stoccaggio nel seminterrato: l'ho provato all'inizio della mia carriera di birrai e sono stato devastato quando il mio SCOBY è caduto vittima di una muffa virulenta.
- Dopo tre o quattro giorni, controlla il gruppo per i segni di angoscia. Gli SCOBY normalmente galleggiano vicino alla cima del vaso, ma va bene vederli afflosciarsi lungo i lati o sporgersi vicino al fondo. Più rilevante è la decolorazione: strati marrone scuro o nero o macchie bianche che sembrano crescere nel tempo. Osserva i segni che la struttura dello SCOBY si sta deteriorando troppo - lo spargimento naturale va bene, ma il disco dovrebbe sostanzialmente stare insieme. La muffa è un rompiscatole. Qualsiasi forma visibile nella soluzione o su SCOBY non è accettabile e richiede che l'intero batch (e SCOBY) venga scartato. Quando questo è successo a me, ho sentito un sorprendente senso di perdita, e potresti anche tu - ma sappi che c'è sempre un altro SCOBY che ti aspetta quando sei pronto a riprovare.
- Se il disco sembra biforcarsi, prendi nota per separarlo in due SCOBY distinti quando il batch è finito. Questa è una parte naturale del ciclo di vita SCOBY e un ottimo modo per creare nuovi SCOBY senza partire da zero. Potresti anche vedere un nuovo SCOBY, o almeno un film traslucido, che si forma nella parte superiore. Se non si agglomera con il SCOBY esistente, puoi rimuoverlo dal gruppo finito e far crescere un nuovo SCOBY con esso.
- Dopo una settimana o poco più, assaggia una piccola quantità immergendo una cannuccia pulita e attingendo un po 'di liquido con il dito. Lascia che le tue preferenze personali dettino il tuo punto di arresto, ricordando che il lotto diventerà più intenso col passare del tempo. Generalmente smetto di fermentare al 10 ° giorno e di solito è piuttosto piccante per allora.
- Rimuovere il SCOBY, metterlo in un contenitore pulito con aceto e aggiungere una tazza o due di liquido iniziale. Conservare in un luogo buio e asciutto o nel frigorifero fino a quando non si è pronti per preparare il lotto successivo. Se lo SCOBY sta biforcandosi o diventando troppo spesso, separalo o rimuovi il livello più basso per creare un nuovo SCOBY. Controlla periodicamente i tuoi SCOBY per assicurarti che non vi siano problemi.
- Usando un imbuto e un colino puliti, versa il kombucha nelle tue bottiglie flip-top (o in qualsiasi presa che vuoi usare). Chiudere le bottiglie e riporre in frigorifero.
- Se hai intenzione di aggiungere aromi, come menta, succo di agrumi o erbe, questo è quando lo faresti.
- Lasciare riposare le bottiglie per altri due o tre giorni prima di bere. Questo completa la fermentazione e aggiunge la carbonatazione naturale.
- Se hai seguito le linee guida igienico-sanitarie di buon senso durante il processo di produzione, il tuo kombucha dovrebbe avere una durata di conservazione abbastanza lunga, almeno un paio di settimane, a seconda del tuo livello di comfort. Ma tieni presente che, come qualsiasi prodotto non pastorizzato, non è abbastanza stabile da stare indefinitamente.
Ottieni di più dal prodotto finale: aromi opzionali e usi pronti all'uso
- Cocktail Mixer . Kombucha è un ottimo cocktail mixer. A seconda dell'acidità del lotto, può sostituire qualsiasi cosa, dalla ginger ale e al limone e lime-soda fino ad ottenere un mix acido. Puoi anche usare kombucha in bevande alcoliche complesse, come ad esempio arbusti - bevande acide e fruttate normalmente fatte con aceto.
- Marinata Il kombucha ad alta acidità produce una grande marinata di carne, poiché l'acido aiuta a denaturare le proteine ​​animali e ad intenerire i tagli duri nel tempo. Se il tuo ultimo lotto è troppo acido da bere e stai pianificando una sessione di barbecue presto, sai cosa fare.
- Base per condimento per insalata . Kombucha può sostituire l'aceto di mele o l'aceto balsamico nelle basi di condimento per l'insalata. Basta assicurarsi di aggiungere abbastanza agenti addensanti e aromi per rendere appetibile la medicazione.
- Base di senape Kombucha è un'ottima alternativa all'aceto nelle basi di senape. Basta aggiungere semi di senape e qualsiasi altra cosa che desideri includere, omogeneizzare in un frullatore e servire.
- Buccia di agrumi Aggiungi buccia di agrumi - limone, arancia, pompelmo - dopo aver rimosso il SCOBY per infondere il tuo lotto con una diversa dimensione di acidità . Lasciare la buccia per tutto il tempo necessario per ottenere il sapore desiderato.
- Zenzero Aggiungi lo zenzero dopo aver rimosso lo SCOBY per distribuire alcune spezie giocose al tuo gruppo. Lo zenzero fa miracoli per mascherare il sapore aspro del kombucha acido, quindi se la tua birra è andata avanti troppo a lungo, potrebbe essere il tuo biglietto per un prodotto appetitoso.
- Menta piperita Kombucha è leggero e rinfrescante - in una parola, estivo. Aggiungere un po 'di menta piperita dopo la fermentazione iniziale è un ottimo modo per mantenerlo rilevante durante le vacanze.
- Detersivo per bucato Se la tua kombucha è eccessivamente fermentata fino a renderla non adattabile, usala nel tuo prossimo carico di bucato come alternativa naturale al detersivo. Molti sostenitori raccomandano di mescolare una parte di kombucha con una parte di acqua. Per le macchie difficili, potrebbe essere necessario integrare con un altro detergente naturale o con un detersivo per bucato tradizionale.
- Detergente spray naturale . La stessa logica si applica qui - quando miscelato con parti uguali di acqua, il potere pulente del kombucha super acida è paragonabile a quello dell'aceto bianco. Per evitare residui appiccicosi, ti consigliamo di utilizzare lotti con poco o nessun contenuto di zucchero residuo.
Parola finale
Kombucha è diventato mainstream negli ultimi anni, ma ha ancora un po 'di atmosfera "alternativa". Durante la ricerca di questo pezzo, mi sono imbattuto in molti siti web discutibili che esaltano le proprietà curative magiche del kombucha, quasi adorando il SCOBY (è solo un materassino microbiotico, gente!) E facendo ogni genere di affermazioni tangenziali non supportate da alcuna prova disponibile ( per esempio, l'acqua fluorurata è dannosa per SCOBY).
Se qualcuno ti spazza da Kombucha, posso simpatizzare. Ma non devi credere alle affermazioni più selvagge sul kombucha di apprezzare il suo gusto distinto e i legittimi benefici per la salute (almeno, rispetto alla soda zuccherata e alle bevande alcoliche). Chiunque abbia un piano di cottura, uno scaffale di riserva e un budget modesto può preparare e godersi il proprio kombucha a casa. Fai un tentativo - e fai la tua piccola parte per portare questa bevanda degna ulteriore nel mainstream.
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