Lo sapevi che ogni anno oltre 76 milioni di persone si ammalano per avvelenamento da cibo?
Pensaci. 76 milioni di noi si ammalano di cibo che dovrebbe essere sicuro. E secondo il Center for Disease Control (CDC), oltre 350.000 di queste malattie sono abbastanza gravi da richiedere il ricovero in ospedale. Di quelli, 5.000 persone finiscono per morire.
Queste sono alcune statistiche incredibilmente alte da uno dei paesi più sviluppati al mondo.
Se hai prestato attenzione alle notizie negli ultimi anni, allora sai che i casi di malattie e contaminazione di origine alimentare sembrano essere in aumento. Più di 200 malattie conosciute vengono trasmesse attraverso il cibo, e altre vengono continuamente identificate.
Infatti, se controlli il sito della FDA in questo momento, ci sono 19 richiami. Solo per il mese di ottobre, nell'elenco sono elencati: melone, pane, pesce affumicato, latte e germogli di erba medica. Sì, è spaventoso.
Ancora più spaventoso? Dai un'occhiata a questo richiamo, pubblicato il 20 ottobre, sul sito dell'USDA: "La Klement Sausage Company sta richiamando circa 2.740 libbre di prodotti a base di carne bovina che possono contenere plastica dura e / o pezzi di vetro".
È roba piuttosto spaventosa! Ancora peggio, le malattie che ne derivano possono portare a importanti spese sanitarie.
Sapere come prevenire le malattie di origine alimentare è vitale nella società di oggi semplicemente perché la FDA e l'USDA non riescono a prendere tutto. Le aziende certo non stanno prendendo tutto. Quindi, la nostra salute e sicurezza dipende in gran parte da noi.
Quindi, di cosa abbiamo bisogno per essere alla ricerca? Di nuovo, ci sono oltre 200 diversi patogeni e malattie che possono essere trasmessi attraverso il cibo. Ma qui ci sono tre dei più comuni:
1. Salmonella - La salmonella è un batterio che vive nell'intestino di uccelli, rettili e mammiferi. Può essere diffuso attraverso qualsiasi cibo che sia di origine animale. Questo include frutti di mare, latte e uova. Può persino essere diffuso attraverso la manipolazione impropria del cibo nelle fabbriche. I sintomi includono crampi, diarrea e febbre. In persone che soffrono di un sistema immunitario indebolito o di una cattiva salute generale, l'avvelenamento da salmonella può essere letale.
2. Campylobacter - Campylobacter è un altro batterio che vive nell'intestino degli uccelli. Qualsiasi pezzo di pollo crudo contiene Campylobacter. I sintomi includono crampi, diarrea e febbre. E il CDC dice che il Campylobacter è la causa più frequente di malattia da diarrea nel mondo. Mangiare la carne poco cotta o cibi contaminanti (come succhi di pollo infetti che toccano o mescolarsi con qualcos'altro) è la causa più comune.
3. E. coli - E. coli è un agente patogeno batterico che vive nei bovini e in altri grandi animali. Di solito le persone si ammalano di E. coli quando quantità microscopiche di feci di mucca contaminano cibo o acqua. Puoi assumere E. coli da acqua, latte, manzo o anche succo di mela, frutta e verdura. I sintomi includono diarrea grave e sanguinante e crampi dolorosi, ma poca febbre. Il CDC afferma che nel 3% -5% dei casi di E. coli, una condizione molto grave nota come sindrome emolitica uremica (HUS) può verificarsi settimane dopo il primo round di sintomi, specialmente nei bambini piccoli. I sintomi della SEU sono anemia, sanguinamento abbondante e insufficienza renale.
Prevenzione Ok, ora che ci ho spaventato TUTTI, concentriamoci su qualcosa di positivo. La buona notizia qui è che possiamo ridurre il rischio di contrarre malattie alimentari. Notate che non ho detto "eliminare"? Sì, perché se non coltiviamo il nostro cibo, macelliamo i nostri animali e cuciniamo accuratamente il 100% del nostro cibo da zero, non possiamo prendere tutto.
1. Lavati le mani
Mantenere le mani pulite durante la preparazione degli alimenti è uno dei modi più semplici per prevenire la contaminazione incrociata. Se tocchi carne cruda, lavati le mani con acqua calda e sapone prima di toccare qualcos'altro. Se grattati la faccia, lavati le mani (puoi diffondere un'infezione da stafilococco graffiando un brufolo e poi toccando il cibo).
Lavati le mani!
2. Lavare il cibo
È incredibile quante persone non lavano i prodotti prima di tagliarli e prepararli.
Non eseguire rapidamente quella zucca sotto un palato d'acqua. Questo lo farà solo bagnare, cosa che non farà nulla di buono. Lavare frutta e verdura con acqua e sapone. Rimuovere le foglie esterne di lattuga e cavolo, quindi lavare il resto della testa.
3. Raffreddare
I batteri possono riprodursi rapidamente sul cibo. Raffreddare gli avanzi entro due ore dalla cottura (1 ora se la temperatura nella stanza è superiore a 90 gradi). Tutto il cibo nel frigorifero dovrebbe essere tenuto sotto i 40 gradi.
4. Cuoco
Tutte le carni devono essere cotte accuratamente e alla temperatura corretta. Non hai un termometro per carne? Vai a prenderne uno. Pesce, manzo, pollo, tacchino ... hanno tutte diverse temperature di cottura. Usa questa pratica lista per saperne di più sulle temperature di cottura sicure.
5. Separato
Tagliare la carne su un tagliere, pollo su un altro, verdure su un altro. Sembra un dolore, ma la separazione è davvero importante per prevenire la contaminazione incrociata. Usa tavole con codice colore per aiutarti a ricordare (rosso per carne, marrone per pollo, verde per verdure, ecc.) È anche importante osservare il tuo uso di coltelli, scodelle e altri utensili. Coltelli che tagliano il pollo infetto e vengono poi usati per tagliare la carne, diffondono la contaminazione. Le ciotole che contengono cibo crudo e poi contengono cibo cotto diffondono la contaminazione. Separa tutto!
6. Scongelare correttamente
Con le vacanze in arrivo, molte persone cucineranno tacchini, frutti di mare, manzo e pollo. Pianifica in anticipo in modo da poter scongelare la carne nel frigorifero (anziché sul bancone ad una velocità maggiore). Questo è più sicuro. I batteri possono raddoppiare il numero ogni quindici minuti in condizioni ideali. E la temperatura della stanza è considerata una "condizione ideale".
7. Non acquistare lattine danneggiate
Anche gli alimenti in scatola possono portare malattie. Non comprare o mangiare cibo da lattine ammaccate, schiumate o gonfie. I prodotti in scatola possono essere contaminati dal botulismo, che può causare gravi malattie e morte. Non assaggiare nemmeno il cibo da queste lattine. Sì, è così rischioso.
8. Guarda il tuo neonato
I neonati sono a rischio considerevole di avvelenamento da Salmonella. Le bottiglie di latte materno, di formula o di succo che vengono lasciate fuori troppo a lungo possono essere infettate. Refrigerare immediatamente le bottiglie quando il bambino ha finito di mangiare.
9. Mangia meno carne
Puoi ridurre drasticamente il rischio di malattie causate dal cibo semplicemente mangiando meno carne o diventando vegetariano. Sì, puoi ancora ammalarti di frutta e verdura, ma una percentuale molto più alta di malattia proviene da prodotti animali.
Risorse addizionali
(Credito fotografico: Masahiro Ihara)
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