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5 vantaggi di cuocere il pane a casa e come iniziare


Per la maggior parte della nostra vita matrimoniale, io e mio marito non abbiamo comprato pane dal negozio. Occasionalmente prendiamo una pagnotta di qualcosa se sembra particolarmente gustosa, o se è in vendita ad un prezzo davvero buono, ma in generale, mio ​​marito cuoce tutto il nostro pane. Ha usato una macchina per il pane fino a quando non si è rotto circa cinque anni fa, e da allora, lo ha fatto alla vecchia maniera: impastando l'impasto a mano.

Nel corso degli anni, abbiamo imparato che il pane fatto in casa è un ottimo modo per tagliare la bolletta della spesa. Il nostro pane fatto in casa ci costa circa la metà di quello che pagheremo al negozio, ed è anche più buono e sano. E la gioia di mordere una fetta di pane caldo e appena sfornato è un piacere che il denaro non può comprare.

All'inizio temevo che la cottura da zero richiedesse troppo tempo o sforzi. Ma abbiamo scoperto che con un minimo di pianificazione, può facilmente diventare parte della nostra routine settimanale. In effetti, abbiamo scoperto che ci sono diversi modi per adattare la cottura a un programma serrato e trasformare il pane appena sfornato da un lusso un tempo in un'abitudine normale.

Benefici di cuocere il pane

La ragione più ovvia per cuocere il pane è risparmiare denaro, ma questo è ben lungi dall'essere l'unica ragione. Il pane fatto in casa può anche essere molto più saporito, più nutriente e più facile da personalizzare in base alle esigenze personali. Oltre a questo, c'è il divertimento della cottura. Mescolare e impastare può essere stranamente rilassante, e c'è qualcosa di molto soddisfacente nel tagliare una pagnotta appena sfornata fatta con le tue mani.

1. Minor costo

Una pagnotta di pane bianco da una libbra costa circa $ 1, 30 al supermercato, secondo il Bureau of Labor Statistics. Il pane integrale è un po 'più costoso, a circa $ 2 una pagnotta. E se preferisci pane fantasia come sette cereali, pasta madre o uva passa alla cannella, puoi pagare fino a $ 4 a forma di pane.

Fare il tuo pane può ridurre drasticamente questi costi. Ad esempio, ecco un elenco degli ingredienti per la ricetta base del pane integrale di mio marito, insieme ai prezzi che paghiamo per loro:

  • 3 1/2 tazze di farina integrale: $ 0, 78 ($ 2, 99 per una busta da cinque chili)
  • Crusca di frumento 1/2 tazza: $ 0, 08 ($ 1, 28 per libbra dai contenitori di grandi dimensioni nel nostro negozio di alimenti naturali)
  • 1/4 di tazza di miele: $ 0, 41 ($ 11, 99 per un barattolo da cinque libbre presso il magazzino)
  • 3 cucchiai di burro non salato: $ 0, 19 ($ 1, 99 per libbra)
  • 2 cucchiai di glutine di frumento: $ 0, 26 ($ 5, 46 per libbra dai cassonetti alla rinfusa)
  • 4 cucchiaini di lievito: $ 0, 19 ($ 4, 59 per libbra dai cassonetti alla rinfusa)
  • 1 cucchiaino di sale: meno di $ 0, 01

Tutto sommato, gli ingredienti per il pane ci sono costati $ 1, 92 per una ricetta che produce due pani. Usiamo anche un po 'di energia per far funzionare il forno per un'ora, il che aggiunge un extra di $ 0, 12 al prezzo. Anche con quel costo, il nostro pane fatto in casa costa ancora circa $ 1 una pagnotta - circa la metà del prezzo del pane integrale dal negozio.

2. Gusto migliore

Forse stai pensando che un dollaro per una pagnotta non sia così economico. Dopotutto, nella maggior parte dei grandi supermercati, puoi comprare una pagnotta di pane bianco di marca per circa quel prezzo. Quindi, perché dovresti affrontare il problema di cucinare da te?

Per capire perché, immagina una singola fetta di quella pagnotta da un dollaro dal negozio. Fondamentalmente, è una scheggia piatta e pallida con pochissima sostanza. Se lo prendi in mano, sembra che pesa meno di un singolo foglio di carta. Se stringi le dita insieme mentre la reggi, le attraverseranno.

Una fetta del nostro pane integrale fatto in casa non assomiglia a quella roba soffice e succosa. È un pane sostanzioso e gommoso in cui puoi davvero affondare i denti. È pieno di nocciola, lievito, sapore di grano intero, con un tocco di dolcezza dal miele. E a differenza delle cose acquistate in negozio, non ti sfascia sotto il coltello se cerchi di spalmare del burro d'arachidi sopra.

Certo, è possibile acquistare il pane in negozio con più sostanza di quei pani squisitamente prodotti in serie. Ma le cose buone costano molto di più - fino a quattro o cinque dollari in una pagnotta - quindi hai sempre un compromesso tra buon gusto e un buon prezzo. Con pane fatto in casa, ottieni entrambi. Inoltre, come bonus, puoi godertelo mentre è fresco e caldo dal forno - un beneficio che nessun pane del supermercato può mai fornire.

3. Più nutrizione

Quelle pagnette da un dollaro di pane bianco sono piuttosto insignificanti anche per quanto riguarda la nutrizione. Secondo il calcolatore di nutrizione di SparkPeople, una singola fetta di pane bianco acquistato in negozio ha circa 65 calorie, principalmente di amido. Ha 2, 3 grammi di proteine ​​e meno di un grammo di fibre. Il "pane di grano" commerciale è solo leggermente migliore, con 2, 4 grammi di proteine ​​e 1 grammo di fibre.

Al contrario, quando ho inserito gli ingredienti per il nostro pane integrale fatto in casa nel calcolatore della ricetta, ho scoperto che una singola fetta ha 2, 7 grammi di proteine ​​e 2, 2 grammi di fibra. Iniziare la mia giornata con due fette di quello mi fa andare avanti fino all'ora di pranzo, dove due fette di pane tostato con pane bianco mi farebbero probabilmente venire fame a metà mattina.

Ancora una volta, non tutti i pani acquistati in negozio vengono creati uguali. Puoi comprare il pane nel negozio che rivaleggia con il nostro pane fatto in casa per la nutrizione, ma pagherai molto di più per questo. Cucinando il nostro, non dobbiamo scendere a compromessi tra nutrizione e costi.

4. Ricette personalizzate

Sebbene il normale pane integrale di mio marito abbia una discreta quantità di fibre, alcuni anni fa sono andato su un calcio ad alta fibra e ho chiesto se poteva costruirmene uno con un sacco di fibra. Si impose prendendo la sua ricetta di base per il pane e lanciando ogni ingrediente ricco di fibre che potesse pensare: avena intera, crusca di frumento e persino semi di lino finemente macinati. Era denso, scuro, gommoso e molto consistente.

Questo illustra uno dei migliori vantaggi di cuocere il tuo pane: puoi farlo come vuoi. Ciò è particolarmente utile se si segue una dieta speciale, ad esempio vegana, a basso contenuto di carboidrati o senza glutine. Le esigenze alimentari speciali rendono difficile trovare il pane nei negozi che puoi effettivamente mangiare - e anche se ne trovi qualcuno, probabilmente dovrai pagare attraverso il naso per questo. Una rapida ricerca online fa aumentare i prezzi per i pani senza glutine che vanno da $ 6 a $ 10 per pagnotta.

Cucinando il tuo, puoi produrre pane adatto alle tue esigenze speciali a un costo molto più ragionevole. I blogger di No Gluten, No Problem hanno scoperto che il loro pane fatto in casa senza glutine e altri prodotti da forno costava meno del 30% al 60% rispetto alle versioni acquistate in negozio.

5. Piacere

Per quanto siano belli tutti questi vantaggi, la ragione principale per cui mio marito preferisce fare tutto il nostro pane a mano è che a lui piacciono davvero. C'è qualcosa nel processo di impastare l'impasto con le sue stesse mani che trova davvero soddisfacenti. È un po 'come il divertimento con cui giocavi con la plastilina fin da bambino - tranne che per creare palline che si accumulavano e si mettevano a posto, stai facendo del cibo vero che ti piacerà in seguito. Puoi divertirti e realizzare qualcosa di utile allo stesso tempo.

Ma anche se giocare con la pasta non è la tua idea di divertimento, cuocere il tuo pane può comunque offrire molto divertimento. È molto soddisfacente tirare fuori dal forno una pagnotta dorata e sapere che l'hai fatta tu stesso, con le tue mani. E avere l'intera casa riempirsi con l'odore caldo e lievito del pane tostato è un piacere che tutti quelli che vivono con te possono condividere.

Modi per cuocere il pane su un programma

A questo punto, alcuni di voi probabilmente pensano: "Tutto questo suona bene, ma dove dovrei trovare il tempo?" Se cerchi le ricette del pane in un libro di cucina tradizionale come "Gioia della cucina", vedrai che comportano diversi passaggi - mescolando, impastando, alzandosi e così via - prima ancora di ottenere il pane nel forno. Per la maggior parte delle persone, passare tutti quei passaggi ogni volta che hai bisogno di una pagnotta non è pratico.

Fortunatamente, non devi farlo in questo modo. Esistono diversi metodi alternativi che consentono di cuocere una sana pagnotta fatta in casa con pochi minuti di lavoro, in modo da poter gustare un buon pane fatto in casa, economico e gustoso, anche con un programma intenso.

1. Cuocere in lotti

Non c'è dubbio che cuocere il pane alla vecchia maniera è un processo lungo. Bisogna mescolare l'impasto, impastarlo, farlo lievitare, pestarlo e lavorarlo una seconda volta, quindi metterlo nelle pentole e infornare. Dall'inizio alla fine, ci vogliono più di tre ore.

Tieni presente, tuttavia, che la maggior parte di questo non è un tempo pratico. Una volta che hai mescolato e impastato la pasta, puoi metterla da parte per salire da sola; non devi sederti lì e fare da babysitter. Anche mentre cuoce, puoi lasciare la stanza e fare altre cose, finché sei in giro a prendere il pane dal forno quando il timer si spegne. Tutto sommato, cuocere una pagnotta di pane richiede solo circa 25 minuti di lavoro attivo.

Puoi ridurre ancora questa volta facendo più pagnotte di pane e congelando quelle che non puoi usare subito. Funziona meglio se hai un congelatore separato per conservare tutti quei pani extra, ma anche la sezione freezer nel tuo frigorifero può contenere una pagnotta in più. In questo modo, devi solo trovare il tempo di cuocere una o due volte al mese. Con meno di mezz'ora di lavoro, puoi tenerti rifornito di pane fatto in casa tutto il mese.

Uno svantaggio di cuocere il pane in lotti è che puoi goderti una pagnotta solo quando è appena sfornata. Tuttavia, il pane si mantiene abbastanza bene nel congelatore purché lo avvolgete comodamente per evitare che si secchi. Una pagnotta fatta in casa che è stata congelata e scongelata ha certamente un sapore più vicino al pane fresco di una pagnotta prodotta in serie dal negozio che è stata pompata piena di conservanti.

Se il motivo principale per cuocere è quello di avere sempre pane appena sfornato, puoi preparare una pagnotta alla volta, ma ridurre il lavoro mescolando l'impasto con un robot da cucina o un robot da cucina. Questo taglia tutto il lavoro di impastare a mano, quindi bastano circa cinque minuti di tempo per preparare una pagnotta di pane. Tuttavia, dovrai ancora aspettare diverse ore per ogni pagnotta di pane, invece di essere in grado di estrarre un pezzo di pane già pronto dal freezer.

2. Macchine per il pane

Se fare il pane a mano anche una volta al mese è ancora troppo lavoro per te, una macchina per il pane può rendere il lavoro ancora più facile. Con questo attrezzo da cucina, fare il pane fresco è facile come mettere tutti gli ingredienti in una padella e premendo alcuni pulsanti. La macchina si prende cura di impastare l'impasto, lasciandolo lievitare e cuocendolo, in modo da non doverti tendere l'impasto per tutto il giorno.

Ancora meglio, la maggior parte delle macchine per il pane hanno timer, quindi puoi impostarle affinché il pane sia pronto ogni volta che lo desideri. È possibile caricare la macchina prima di andare a letto la sera e fare una pagnotta calda e fresca pronta per la colazione al mattino. Inoltre, la maggior parte delle macchine ha anche un "impasto" che puoi usare per preparare la pasta per pizza o per i panini alla cannella che poi cuocili al forno.

Fare una pagnotta di pane in una macchina richiede solo pochi minuti di lavoro per misurare tutti gli ingredienti nella padella. Per quanto riguarda il costo, in realtà è un po 'più economico che cuocere il pane a mano, perché una macchina per il pane consuma meno energia di un forno. Secondo SustainWeb, occorrono circa 0, 36 kilowattora (kWh) di energia per cuocere una pagnotta di pane bianco in una macchina. La cottura della stessa pagnotta in un forno consuma circa 1, 5 kWh.

Le macchine per il pane variano da circa $ 50 a $ 300. Se ne acquisti uno e lo utilizzi per fare tutto il tuo pane, puoi risparmiare ovunque da $ 1 a $ 5 per pagnotta di pane, a seconda del tipo che fai. Se passi a una pagnotta a settimana, la tua nuova macchina per il pane potrebbe ripagarsi da sola in appena tre mesi, oppure potrebbero impiegare quasi sei anni. Inoltre, dovrai trovare spazio nella tua cucina per conservare un nuovo dispositivo delle dimensioni di una piccola pattumiera.

Quando si acquista una macchina per il pane, verrà fornito con un campionario di ricette per il pane progettato per l'uso con quella particolare macchina. Se vuoi espandersi oltre queste basi, puoi acquistare libri di cucina dedicati specificamente alle ricette della macchina per il pane o trovarli online in siti di cucina come Taste of Home o AllRecipes. Come ci si abitua alla macchina per il pane e come funziona, è possibile capire come adattare le ricette di pane standard per lavorare nella macchina, regolando le quantità di farina e liquido, se necessario.

3. Pani a cottura lenta

Se non vuoi fare spazio nella tua cucina per un altro gadget, potresti essere in grado di cuocere il tuo pane con un gadget che già possiedi. Adattando un po 'le ricette del pane, puoi preparare il pane in un fornello lento. La maggior parte delle pentole a cottura lenta può raggiungere circa 200 ° F con l'impostazione alta, che è la giusta temperatura interna per una pagnotta di pane. Non è veloce come cuocere il pane nel forno, ma fintanto che riscaldi l'impasto abbastanza a lungo, si cuocerà fino in fondo.

A differenza di una macchina per il pane, una pentola a cottura lenta non può fare la miscelazione e l'impasto per te. Tuttavia, una volta eseguita la parte del lavoro a mano, è possibile impostare l'impasto nel fornello e cuocerlo subito. Perché ci vuole così tanto tempo per cuocere, non hai nemmeno bisogno di lasciarlo alzare prima. Un grande fornello lento ovale può contenere un normale tegame infilato all'interno; con fornelli rotondi, puoi cuocere il pane direttamente nel coccio, allineandolo con pergamena per evitare che l'impasto si attacchi.

Secondo Kitchn, ci vogliono in media due ore in alto per cuocere una pagnotta in questo modo. Tuttavia, i tempi di cottura possono variare da una a tre ore, quindi dovrai sperimentare un po 'per vedere cosa funziona per il tuo modello specifico. Il modo migliore per capire quando il pane è fatto è controllare la temperatura interna, che dovrebbe essere compresa tra 190 ° F e 200 ° F. Una pagnotta finita dovrebbe essere ferma in cima e leggermente rosolata sul fondo.

L'articolo di Kitchn avverte che il pane cotto in una pentola a cottura lenta non è esattamente lo stesso del pane cotto al forno. I pani escono leggermente più piatti del normale e non sviluppano una crosta solida e gommosa. Se ti capita di preferire il pane con una crosta più morbida, questa è una buona cosa. Tuttavia, se ti piace un po 'più croccante, puoi dare alla pagnotta uno zap veloce sotto la griglia del tuo forno.

La cottura del pane nel fornello lento richiede solo circa sette minuti di lavoro pratico per pagnotta. Come usare una macchina per il pane, una cottura lenta del tuo pane fa risparmiare energia, il che rende ogni polenta di pochi centesimi in meno rispetto a una cottura tradizionale. Questo rende il pane slow-cooker un'ottima scelta per l'estate, quando non si vuole riscaldare la cucina facendo funzionare il forno.

Secondo Kitchn, puoi adattare praticamente qualsiasi ricetta di pane per prepararla in questo modo. Prepara l'impasto, forma una pagnotta e lascia che il fornello lento faccia il resto. Se desideri ricette specificamente progettate e testate per la cottura a cottura lenta, la prevenzione offre una mezza dozzina che dovrebbe darti buoni risultati.

4. Pane senza impasti

C'è un altro modo per cuocere il tuo pane che non richiede alcuna attrezzatura speciale - e quasi nessun lavoro. Si chiama pane senza impasto. Con questo metodo, reso popolare nel libro di cucina 2008 "Pane artigianale in cinque minuti al giorno", si mescola una grande quantità di pasta umida e la si conserva in frigorifero per un paio di settimane. Ogni volta che vuoi il pane fresco, tutto quello che devi fare è tirare fuori una sezione di pasta, modellarla in una pagnotta, darle circa 40 minuti prima di alzarla, e poi cuocerla. Ci vogliono circa 15 minuti per mescolare l'impasto e solo un minuto o due per modellarlo. Quindi, in media, ogni pane impiega solo cinque minuti per essere prodotto.

Questo metodo no-knead presenta numerosi vantaggi rispetto ad altri metodi:

  • Nessuna attrezzatura speciale . Non hai bisogno di una macchina per il pane o di un fornello lento. Tutto ciò che serve è un forno, un frigorifero, una grande scodella per conservare l'impasto e una padella per cuocerla.
  • Meno lavoro . Non è necessario spendere 10 minuti per impastare la pasta ogni volta che si cuoce. Inoltre non devi coprire le tue pagnotte di pasta o metterle da parte in un luogo privo di correnti d'aria per salire. Basta formare una pagnotta, lasciarla riposare e metterla nel forno.
  • Difficile da rovinare . Con le normali ricette per il pane, dovresti tenere d'occhio la tua pasta e fare attenzione a non farla salire troppo. Con l'impasto umido utilizzato nel metodo senza impasto, il tempo di lievitazione extra non arrecherà alcun danno.
  • Pronto quando sei . Perché impasti l'impasto prima del tempo, puoi fare una pagnotta fresca ogni volta che ne hai voglia. Una piccola pagnotta può essere pronta in meno di un'ora.

È possibile trovare una ricetta di pane campione utilizzando questo metodo sul sito Web Artisan Bread in Five. È un pane bianco di base con una consistenza gommosa e un sapore che si avvicina al lievito madre più a lungo hai avuto l'impasto. Il sito ha anche un paio di altre ricette gratuite che puoi fare con questo metodo, come un impasto senza glutine e una pasta dolce brioche.

Parola finale

Se ti piace l'idea di cuocere il tuo pane, ma non sei sicuro di poter risparmiare tempo, ricorda che non deve essere una situazione tutto-o-niente. Puoi cuocere esattamente tutte le volte che vuoi. Ad esempio, potresti preparare una fetta di pane fatto in casa una volta ogni tanto per un'occasione speciale, come la cena del Ringraziamento. Oppure puoi semplicemente cuocere il pane quando hai un sacco di tempo libero e comprarlo quando sei in un programma più stretto.

Attenzione, però: il pane appena sfornato può creare dipendenza. Una volta che hai preso l'abitudine di cuocere, probabilmente scoprirai di non essere più soddisfatto del pane acquistato in negozio. Anche quando il tuo programma è impegnato, potresti trovarti a cercare di spremere in tempo per la cottura perché ti sei appassionato di quel sapore fatto in casa. E con ogni pane che cuocerai, risparmierai allo stesso tempo.

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